Las verduras de hoja verde son excelente fuente de fibra, hierro, calcio, potasio, vitamina K, C y ácido fólico. Algunas de las que más se consumen en México son quelites, acelgas, espinacas y verdolagas.
Beneficios en la salud
Para mejorar la disponibilidad y absorción de sus nutrimentos se recomienda agregarles gotas de limón o naranja, combinarlas con grasas saludables como aceite de oliva y frutos secos. Además de consumir probióticos como los Lactobacillus casei Shirota que contribuyen a una buena digestión.