Algunos de los beneficios de este método son:

• Alargar el tiempo de conservación de los alimentos.
• Transformar materias primas en compuestos de fácil asimilación, digestión y biodisponibilidad.
• Mejorar el sabor, aroma y textura de los alimentos.
• Aumentar el valor nutricional, ya que se producen vitaminas, proteínas y ácidos grasos esenciales para el cueró
• Reducir antinutrientes como los fitatos, que interfieren en la absorción de minerales.